三个步骤，领略绿茶的加工全过程！

绿茶知识 2021年08月01日 13:20 187 绿茶

绿茶茶叶

茶是六安瓜片绿茶吗？是的，六安瓜片是绿茶，但它是一种特殊的绿茶，是世界上唯一的无叶茶。从六安瓜片无柄拉片的加工工艺来看，新鲜叶片应及时拉回。分为嫩叶（或小叶）、老叶（或大叶）、茎（或针柄）三种。

绿茶烘干

绿茶的加工过程可分为三个步骤：杀青、压制和烘干。鲜叶中的化学成分基本上是在不受酶影响的情况下被加热而发生变化，从而形成绿茶的品质特征。

烤青在烘箱里烘干。经过再加工和精制，大部分炒青绿茶被用作熏花茶的绿体。炒青绿茶的香气一般没有炒青绿茶高。

按其形状可分为条茶、尖茶、席茶、针茶等。条烤青，全部到茶叶主产区均有生产；尖片茶主要产于安徽、浙江等省。

其中，特焙绿茶主要有马边云雾茶、黄山毛峰茶、太平厚魁茶、汀溪兰香茶、六安瓜片茶、静亭绿雪茶、天山绿茶、古竹紫笋、江山绿牡丹茶、峨贡眉峰茶、金水翠峰茶、夏州碧峰茶、南诺白毫茶等，如黄山毛峰：产于安徽省歙县黄山。

形状柔软，略带卷曲。茶芽丰满均匀。它们很锋利。它们看起来像麻雀的舌头。颜色金黄油亮。它们通常被称为象牙。香气清新持久。汤的颜色是杏黄，清澈明亮。口感醇厚，清新，甘甜。叶子底部的芽又厚又亮。

绿杀六安瓜片（生壶、熟壶）

煎壶直径约70厘米，倾斜30度。这两个罐子相邻。生壶温度约100℃，熟壶温度略低。加100克叶，减少嫩叶，增加老叶。

用竹帚或花帚炒鲜叶1-2分钟。炒至叶子变软时，将生叶子扫入煮熟的壶中，排列好条状，边炒边拍，使叶子逐渐变片状。强度随鲜叶的嫩度而变化。将嫩叶轻轻翻炒，松开扫帚柄，保持色泽和形状。

把老叶子炒一下，然后把扫帚要紧，才能拍成一片。炒至叶片基本凝固，含水量约30%。然后马上把它们放在炕上。

就加工工艺而言，六安瓜片的杀青工艺是绿茶的绿色烘焙工艺，也就是说六安瓜片的加工工艺是典型的绿茶工艺。

综上所述，六安瓜片是绿茶。完成后的六安瓜片形状像一个单一的瓜子形状，这是自然平坦。叶子边缘有点翘曲。颜色为宝石绿，尺寸均匀。不含芽尖和茶茎。香味浓郁，口感清新醇厚。汤色清亮，叶底绿亮。